Que la cuarentena no te quite las ganas de comer unos buenos ñoquis, y por qué no probar con hacerlos uno mismo. ¿Te animás?
Elegimos 4 fáciles recetas con sus videos para que elijas la que más te guste y hagas unos ñoquis caseros geniales. ¡Limpia la mesa, buscá los ingredientes y manos a la obra!
Pero antes, ¿por qué comemos ñoquis los 29?
La tradición según cuentan, se remonta a Italia de fines del sigo XIX. La leyenda dice que de joven San Pantaleón pasaba sus días predicando y un 29 tocó la puerta de una familia de pescadores que lo invitaron a comer y le pusieron en la mesa un plato de ñoquis. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. Por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis.
Por esto, según la tradición, se debe colocar un billete debajo del plato para atraer riquezas y ganancias.
1 - Los ñoquis de Paulina Cocina
Paulina Cocina es uno de los canales de cocina más visto en nuestro país en los últimos años. Con un toque de humor prepara recetas fáciles, postres rápidos y recetas de comidas sencillas que te sacarán de apuro más de una vez. Acá la receta de sus ñoquis de papa:
Ingredientes
(salen unas 4 porciones de ñoquis)
- 1 kg de papa
- 300 gr de harina 0000
- 1 huevo
- sal y pimienta
Receta de ñoquis de papa o clásicos del 29
- Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa, en el video se ve bien, y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan.
- Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos. Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en dos partes.
- Pisamos las papas todavía en caliente, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien.
- Agregamos el huevo batido y la harina (no toda, sino que guardamos un poco para después).
- Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Si en este paso ven que hace falta más harina, tenemos el resto para agregar.
- Cortar tiras y hacer rollitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil.
- Vamos a pasarlos por la herramienta para darle forma a los ñoquis de arriba hacia abajo. También pueden usar un tenedor enharinado
- Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se pegoteen.
- Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están listos!
2 - Cocinar en Casa: hoy ñoquis
La segunda receta que te traemos es de Cristian del canal y bog Cocinar en Casa. Esta web tiene como objetivo realizar recetas fáciles para cocinar en casa todos los días al igual que lo hacían nuestros padres y abuelos. Para ellos Cocinar en Casa siempre es mejor. Acá su receta de los ñoquis:
Ingredientes:
- Puré de papas 500 gr.
- Harina 100 gr.
- Yema de 1 huevo
- Sal
Procedimiento:
- Extender el puré de papa frío sobre la mesada o en un bowl grande. Es importante que la papa cocida con cáscara. Las papas pueden hervirse o mejor aún cocinarlas en el horno (saldrá más seco todavía).
- Añadir la sal.
- Agregar la yema y la harina. (en caso de realizar en grandes cantidades mezclar las yemas con el puré de papa antes de añadir la harina, así se integrará fácilmente).
- Integrar pero no sobre trabajar la masa.
- Realizar movimientos circulares y en caso de ser necesario añadir más harina (pero poca cantidad)
- Una vez integrados los ingredientes espolvorear la mesada con harina, cortar parte de la masa y hacer un rollo.
- Dividir el rollo en 2, juntar de forma paralela y cortar del tamaño de una avellana.
- Dar la forma de ñoqui deseada extendiéndolos en la mesada con harina para que no se peguen. En este caso se realizaron en forma de bolitas. De acuerdo a la salsa el formato.
- Poner a hervir agua en una cacerola grande. La regla para hervir pasta es 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta y al agua se le añade 10 gr de sal por cada litro de agua.
- Volcar los ñoquis en el agua hirviendo.
- Cuando suben a la superficie, colar.
- Pasar a la sartén con la salsa.
- Añadir un poco del agua de cocción.
- Aceite de oliva (dará sabor y también evitará que se peguen entre si)
- Amalgamar.
- y Listo! A disfrutar!
3 -Tenedor Libre
Este canal de cocina está dedicado a reconectar a las personas con lo que comen. Fomentan la vuelta a la cocina a través de recetas simples y prácticas. A poner atención a su receta:
Ingredientes:
(Rinde 4 porciones)
- 500 gr de papas
- 150 gr de harina leudante
- 1 huevo
- Sal y pimienta a gusto
- 1 puñado de perejil
- Queso rallado (70 gr aproximadamente)
Procedimiento:
- Hervimos 1/2kg de papas hasta que estén blandas (punto puré). Las hervimos con cascara para que no absorban tanta agua
- Picamos un puñado de perejil y reservamos
- Pelamos las papas, las trozamos y las pisamos
- Hacemos un hueco en el medio del pure de papas y sumamos un huevo batido, sal y pimienta a gusto, el perejil picado e integramos los sabores
- Sumamos queso reggianito rayado
- Agregamos 150 gramos de harina leudante (en 3 veces)
- Integramos la masa con ayuda de cuchara de madera o espátula (evitar hacerlo con las manos)
- Una vez que se conforme la la masa, fraccionamos y comenzamos a estirar.
- Cortamos y separar los ñoquis
- Damos forma a los ñoquis con una ñoquera o sino, con un tenedor
- Cocinamos los ñoquis en agua hirviendo
- Cuando los ñoquis floten los llevamos a la salsa para que terminen de cocinarse.
- Cuando la salsa burbuje, significa que los ñoquis están listo
4 - Los ñoquis de papa gratinados a la parisién de Ariel Rodríguez Palacios
El chef argentino destacado por su dedicación a la docencia gastronómica, en su programa Qué Mañana, nos enseña a hacer unos ñoquis con tu toque muy especial. Acá te dejamos los ingredientes y el video para que sigas el paso a paso:
Ingredientes:
Ñoquis:
- Papas 1kg
- Harina 300gr
- Huevo 1
- Queso de rallar 50gr
- Perejl picado c/n
- Polvo de hornear
Supremas:
- Supremas de ave 2 u
- Inglesa para empanar
- Panco
Salsa Parisién:
- Salsa bechamel 500 cm3
- Jamón cocido 100 gr.
- Champiñones 100 gr.
- Crema de leche 150 cm3
- Queso gruyere 50 gr.
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Manteca 40 gr.
